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“僞巴氏奶”充斥市場,這些本土優質奶正在突出重圍!

來源:新乳業 2019-08-28 10:30 作者:佚名 編輯:小商

以進口巴氏奶爲例,很多産品保質期遠高于巴氏鮮奶的最長保質期,而且由于産地不在國內,采用的巴氏殺菌方式無法得到驗證,冷鏈技術也無法進行追蹤,消費者在購買進口巴氏奶時往往就很容易掉進“消費陷阱”。

以進口巴氏奶爲例,很多産品保質期遠高于巴氏鮮奶的最長保質期,而且由于産地不在國內,采用的巴氏殺菌方式無法得到驗證,冷鏈技術也無法進行追蹤,消費者在購買進口巴氏奶時往往就很容易掉進“消費陷阱”。

隨著消費者越來越關注飲食健康以及對乳制品知識的逐步了解,低溫巴氏鮮奶逐漸走進千家萬戶,成爲很多人的優先選擇。據民生證券研報顯示,2017 年我國低溫巴氏奶銷量 229 萬噸,增速達到了 4.5% ;低溫牛奶在乳制品中的占比也從 2010 年的 6.5% 提升到 2017 年的 9.8% 。

“巴氏鮮奶與消費者常見的常溫奶不同,巴氏鮮奶要求必須 100% 以生鮮乳爲原料,並且爲了最大程度保存牛奶中的天然活性營養,一般采用 72-85℃ 左右低溫殺菌,産品保質期在 5-7 天,配送過程中要保持 2-6℃ 冷藏保鮮,對于儲存環境和運輸條件都有較高要求。”國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升在乳品研究領域深耕多年,對于巴氏鮮奶的品質要求了如指掌。

由于巴氏奶自帶的“嚴苛”條件,決定了其必須本地産、本地銷。但近幾年國內卻出現了一大批“進口巴氏奶”,這些來自歐美、日韓、澳新等地區的洋貨甚至受到不少消費者的熱捧。這些遠渡重洋的産品究竟是怎麽保持其“巴氏奶”屬性的呢?無疑要打個大問號。

“僞巴氏奶”充斥市場

在長期飲用牛奶的發達國家,人們更傾向于選擇口感更好、活性成分更多的巴氏奶。數據顯示,巴氏鮮奶在加拿大、英國、美國、日本的市場份額分別爲 99% 、99.5% 、99.7% 、99.3%,而目前我國巴氏低溫奶的市場份額僅爲 14% 。

在消費升級大趨勢下,國內消費者開始重視食物新鮮度、營養成分和品質。在歐美國家備受青睐的巴氏奶,逐漸成爲國內“新中産”的消費首選。某電視台台長表示,她喝奶只喝巴氏奶,“而且是進口的”。

近幾年,不管是在跨境電商,還是線下百貨零售,消費者越來越多地見到各種帶有“進口巴氏奶”標簽的洋貨。浏覽多個主流電商平台發現,很多來自不同國家的乳制品都打上了“巴氏奶”標簽。

據不完全統計,目前在天貓平台上出售的、標有“巴氏殺菌”標簽的進口牛奶品牌就有 17 種;而在京東官網上,帶有同樣或類似標簽的進口牛奶品牌更多達 25 個。這些進口的“巴氏殺菌”産品産地既有鄰近的韓國,也有距離較遠的奧地利等歐洲國家。但仔細看後卻不禁讓人懷疑,這些所謂的進口巴氏奶是真的巴氏奶嗎? 

在天貓 a2milk 旗艦店裏面,一款號稱澳洲原裝進口的“a2 巴氏殺菌全脂鮮牛奶”的産品說明上寫著保質期爲 15-30 天。但正如前面所提到的,巴氏殺菌奶保質期較短,一般爲 5-7 天,最長也只有 15 天。30 天還能是巴氏奶嗎?

而另一款自稱韓國進口的延世牧場牛奶也給自己帶上了“RT 巴氏新鮮純牛奶”標簽,然而我們卻發現,在該産品的配料表中,除了生牛乳以外,還添加了維生素 D,同時産品類型標注爲調制乳,與其銷售標識大相徑庭。

“這些産品我們業內一般稱爲‘過巴氏奶’,其實就是提高了巴氏殺菌的強度來延長産品保質期,以便于其長途運輸。”但顧佳升同時指出,當生鮮乳加熱到 75 攝氏度以後,其中的乳鐵蛋白含量就開始下降,到了 90 攝氏度以後乳鐵蛋白就幾乎沒有。加熱溫度越高、時間越長,對于保留牛奶的天然活性成分就越不利。

縱觀奶制品的國際貿易品種目錄,有許多保質期都在數月乃至數年之久的奶制品品種名列;也有部分在標簽上標識爲“鮮奶”,但保質期是介于 10~45 天之間的另一種液態奶。只有生鮮乳和巴氏鮮奶沒有出現在國際貿易品種的目錄裏。它們都是保質期短于 10 天、需要冷鏈保障的特殊商品,是奶制品國際貿易的“盲點”。

早在 2017 年,農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心就曾向公衆公布過 4 款進口巴氏奶的檢測情況:兩款采樣地點在廣州,兩款來自互聯網電商平台。檢測的結果顯示,兩款在廣州出售的進口巴氏奶不合格,其中 1 款含有複原乳,1 款是非巴氏殺菌(殺菌溫度遠超 80 攝氏度)。同時,根據該中心檢測數據顯示,進口牛奶的熱損傷程度平均高出國産奶 15.8% 。

目前,國內尚未對“巴氏奶”有詳細規定的産品標准。2014 年中國優質乳工程啓動,該工程標准達到甚至超越歐美標准。以生鮮乳爲例,乳蛋白、乳脂肪含量分別要求 ≥3.10% 、≥3.30%,優于美國的 3.0% 、3.2% ;體細胞數要求 ≤30 萬個/mL,優于美國的 75 萬個/mL、歐盟的 40 萬個/mL;菌落總數要求 ≤10 萬CFU/mL,達到與美國、歐盟的同等標准。

“在優質乳工程的實踐中,我們發現本土産的巴氏奶中含有的乳鐵蛋白是進口巴氏奶的 9 倍,而有害的糠康酸是進口的 1/4,這個就是內在品質經過檢驗以後的結果。”顧佳升表示。

然而,消費者對國産奶質量安全的理解誤區還未得到完全修正,爲了“喝好奶”,片面以爲進口奶就是優質奶,甚至盲目追捧。以這些進口巴氏奶爲例,産品保質期遠高于巴氏鮮奶的最長保質期,而且由于産地不在國內,采用的巴氏殺菌方式無法得到驗證,冷鏈技術也無法進行追蹤,消費者在購買進口巴氏奶時往往就很容易掉進“消費陷阱”。

優質奶本土産

在顧佳升看來,當下國家提振奶業的決心堅如磐石,有望對巴氏奶的發展帶來新的突破。

2018 年 12 月,農業農村部等九部委聯合發布的《關于進一步促進奶業振興的若幹意見》明確提出,要重點生産巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品,積極培育鮮奶消費市場。2019 年中央一號文件發布,重點提出實施“奶業振興行動”……國家舉旗定向,密集出台振興民族奶業政策,向社會發出了振興奶業的強烈信號,也爲奶業更好地發展指明了方向和路徑。

福建長富乳品有限公司副總經理潘永勝透露,從 2014 年到今年上半年,公司累計銷售增長了 47%,福建當地巴氏鮮奶市場占有率在 90% 以上。2018 年 8 月,福建長富全部牧場奶源和全品項巴氏鮮奶通過中國優質乳工程驗收。

據了解,自 2014 年國家奶業科技創新聯盟組建以來,加入到優質乳工程的企業已經增加至 50 家,覆蓋全國 25 個省,當中不僅有長富、新希望、燕塘、風行、光明等巴氏奶主流企業,就連飛鶴等奶粉企業也陸續加入。據統計,2018 年應用聯盟優質乳技術生産的巴氏殺菌乳年産量達到 31.7 萬噸,占全國規模以上乳品企業的 60% 以上。

2018 年,天貓超級品類日聯合天貓新品創新中心發布的《低溫奶趨勢白皮書》顯示,低溫鮮奶品類成長速度是乳制品行業的近 10 倍,而主打“航空直送”的低溫乳品在天貓上的銷售數據增長更超過了 150% 。據測算預估,低溫奶的潛客人群在 2019 年將達到 3000 萬以上。

巴氏奶巨大的市場前景及消費趨勢也讓蒙牛、伊利等常溫奶巨頭先後加入。去年 1 月,蒙牛新組建的鮮奶事業部正式推出“新鮮嚴選”“每日鮮語”和“新鮮工廠”三個鮮奶子品牌。此外,伊利巴氏鮮奶品牌“百格特”也在 2018 年在哈爾濱面市。

不過,盡管我國巴氏奶市場發展迅猛,但是仍然存在一些障礙。首先是奶源分布不均,我國“黃金奶源帶”主要分布在內蒙古、新疆、河北和東北地區,但乳制品消費主要區域卻是在經濟發達的東南沿海,奶源與消費地的隔離爲巴氏奶的普及增加不少難度。

其次是我國冷鏈運輸體系尚不完善,冷鏈配送網絡與美日等發達國家還有一定差距,冷鏈運輸覆蓋不足。但最重要的一點是,由于標准缺失所帶來的消費者認知不足,符合怎樣的條件才能稱得上“巴氏奶”,很多消費者都拿不准,這也是導致目前巴氏奶市場魚龍混雜、進口巴氏奶以次充好甚至以假亂真的根源所在。

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